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09/24/2020 14:17

Schwarzen Flecken in der Kartoffel auf der Spur

Janos Krüger Presse und Kommunikation
Technische Universität Braunschweig

    Auf Stöße und andere mechanische Belastungen reagiert die Kartoffelknolle mit schwarzen Flecken. Hier setzt das Verbundprojekt des Instituts für Festkörpermechanik (IFM) und des Instituts für mobile Maschinen und Nutzfahrzeuge (IMN) der Technischen Universität Braunschweig an. Gemeinsam entwickeln die Forschenden ein rechnergestütztes Modell, um Beschädigungen im Innern der Kartoffelknollen, die im Ernteprozess und danach verursacht werden, vorherzusagen und zu analysieren.

    Während der Ernte und in der weiterverarbeitenden Industrie sind Kartoffelknollen einer Vielzahl mechanischer Belastungen ausgesetzt, die zu inneren Gewebeschäden führen können. Diese Schäden setzen chemische Abwehrreaktionen in Gang, die Textur, Geschmack und Nährwert der Nutzpflanze verändern können und als schwarze Flecken im Gewebe sichtbar werden.

    „In unserem Verbundprojekt entwickeln wir ein neuartiges physikalisches Modell, mit dem sich Anzahl und Schwere innerer Kartoffelbeschädigungen vorhersagen lassen und der Zeitverlauf der Verfärbung bestimmen lässt“, so Professor Markus Böl, Leiter des IFM an der TU Braunschweig. „Mithilfe des Modells wollen wir herausfinden, welche Prozessschritte in der Erntekette kritisch sind und Beschädigungen im Innern der Kartoffelknolle verursachen“, sagt Professor Ludger Frerichs, Leiter des IMN an der TU Braunschweig.

    Bevor die Versuche mit den Knollen starten, steht für die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der TU Braunschweig Feldarbeit an. Die Kartoffeln werden von Hand geerntet, damit die Knollen für die Versuchsdurchführungen frei von Beschädigungen sind.

    Das Forschungsteam entwickelt unter anderem ein Materialmodell, das elastische, viskose und plastische Verformungen der Kartoffelknollen abbildet. Hierfür werden die Knollen in unterschiedlichen Materialversuchen beprobt und auch der Einfluss von Zelleigenschaften auf das Materialverhalten wird untersucht. Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler erforschen zudem die Rate der Kartoffelverfärbung infolge von Beschädigungen sowie das mechanische Stoßverhalten einzelner Kartoffeln experimentell. Zudem vermessen sie die Kartoffeloberfläche vor und nach der Belastung, um bleibende Verformungen zu bestimmen.

    Die Ergebnisse fließen in ein integriertes Modell zur Bestimmung der internen Kartoffelbeschädigungen ein und werden in wissenschaftlichen Zeitschriften veröffentlicht und auf internationalen Tagungen vorgestellt.

    Projektdaten

    Das Forschungsprojekt mit dem Titel „A comprehensive model for the prediction and analysis of internal potato tuber damage in postharvest processes“ hat eine Laufzeit von drei Jahren. Geplanter Start ist im Januar 2021. Partner des Verbundprojektes sind das Institut für Festkörpermechanik (IFM) und das Institut für mobile Maschinen und Nutzfahrzeuge (IMN) der TU Braunschweig. Die Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) fördert das Projekt mit rund 500.000 Euro.


    Contact for scientific information:

    Prof. Markus Böl
    Technische Universität Braunschweig
    Institut für Festkörpermechanik
    Langer Kamp 8
    38106 Braunschweig
    Tel.: 0531 391-7050
    E-Mail: m.boel@tu-braunschweig.de
    www.tu-braunschweig.de/ifm

    Prof. Ludger Frerichs
    Technische Universität Braunschweig
    Institut für mobile Maschinen und Nutzfahrzeuge
    Langer Kamp 19A
    38106 Braunschweig
    Tel.: 0531 391-2670
    E-Mail: ludger.frerichs@tu-braunschweig.de
    www.tu-braunschweig.de/imn


    More information:

    https://magazin.tu-braunschweig.de/pi-post/schwarzen-flecken-in-der-kartoffel-au...


    Criteria of this press release:
    Business and commerce, Journalists, Scientists and scholars
    Environment / ecology, Mechanical engineering, Physics / astronomy, Zoology / agricultural and forest sciences
    transregional, national
    Miscellaneous scientific news/publications, Research projects
    German


    Feldarbeit: Forscher der TU Braunschweig bei der manuellen Auflese von Kartoffeln, damit sie für die Versuchsdurchführungen frei von Beschädigungen sind.


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    Schwarze Flecken im Innern der Kartoffelknolle entstehen durch mechanische Belastungen, zum Beispiel einen Stoß.


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