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Am 14. September 2006, 17.00 Uhr, findet am Leibniz-Institut für Polymerforschung Dresden e. V. (IPF) ein öffentlicher Vortrag zum Thema "Molekularküche - Physik und Chemie am Herd und zu Tisch" statt. Referent ist Prof. Dr. Thomas A. Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung Mainz.
Warum wird Eiweiß beim Schlagen eigentlich steif?
Wieso verbinden sich bei einer Vinaigrette die "Urfeinde" Öl und Essig?
Und bei welcher Temperatur brät man Steak am besten, damit es außen knusprig aber innen zart ist?
Die Antworten darauf gibt mit Prof. Dr. Thomas Vilgis ein Physiker: Der "Molekulargastronom" berichtet in seinem Vortrag aus dem "Labor Küche" und erläutert dabei anschaulich die physikalisch-chemischen Vorgänge beim Kochen und Backen.
Der Vortrag findet im Konferenzsaal des Leibniz-Institut für Polymerforschung Dresden e. V., Hohe Str. 6, 01069 Dresden (Nähe Hauptbahnhof) statt. Der Eintritt ist frei.
http://www.ipfdd.de/lectures/vilgis.pdf
http://www.ipfdd.de/lectures/conferences.html
Criteria of this press release:
interdisciplinary
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Miscellaneous scientific news/publications
German
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