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10.11.2016 09:23

Salmonellen, Listerien und Co.: Alte und neue Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit

Dr. Suzan Fiack Presse- und Öffentlichkeitsarbeit
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

    4. Symposium „Zoonosen und Lebensmittelsicherheit“ am BfR über Erkenntnisse und Strategien zur Minimierung lebensmittelbedingter Erkrankungen

    Das Vorkommen von Zoonoseerregern und bakteriellen Toxinbildnern in der Lebensmittelkette sowie das damit verbundene Risiko für den Menschen stehen im Mittelpunkt des „4. Symposiums für Zoonosen und Lebensmittelsicherheit“, das am 10. und 11. November 2016 im Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin stattfindet. Rund 250 Teilnehmerinnen und Teilnehmer diskutieren Strategien zur Bekämpfung von Zoonoseerregern in Tierbeständen, deren Vorkommen in vom Tier gewonnenen Lebensmitteln sowie die Rolle bakterieller Toxinbildner für die Lebensmittelsicherheit. „Der starke Rückgang der Salmonellosen beim Menschen in den letzten Jahren kann als ein Erfolg der Bekämpfungsmaßnahmen gegen diese Erreger in den Geflügelbeständen gewertet werden“, sagt BfR-Präsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. „Dadurch tritt die Bedeutung andere Quellen für Infektionen des Menschen heute stärker in den Vordergrund“. Dazu gehört auch das Vorkommen von Salmonellen in der Schweinehaltung und bei Reptilien, die als Haustiere gehalten werden.

    Ein Schwerpunkt des Symposiums ist daher die Verminderung der Verbreitung von Salmonellen in Schweinebeständen und im Schweinefleisch. Hierzu wird die Lebensmittelkette vom Futter bis zum Einzelhandel betrachtet. Neue Ziele und Initiativen der Bundesländer werden vorgestellt. Aber auch die mögliche Rolle von im Haushalt gehaltenen Heimtieren als Infektionsquelle für den Menschen wird am Beispiel der Haltung von Reptilien thematisiert.

    Das von anderen Zoonoseerregern ausgehende Risiko für den Menschen wird ebenfalls beleuchtet. Zur Abschätzung dieser Risiken und der Bewertung möglicher Infektketten spielen neue Labormethoden eine wichtige Rolle. Dies wird anhand der Beschreibung der Aufklärung eines Listeriose-Ausbruchs verdeutlicht. Ein weiteres aktuelles Beispiel ist die Einschätzung des Darmkeims Clostridium difficile als Zoonoseerreger.

    Ein zweiter Schwerpunkt des Symposiums sind mikrobielle Toxinbildner. Das sind Bakterien, deren Stoffwechselprodukte zum Teil schwere Erkrankungen auslösen können. Solche Erkrankungen bezeichnet man als Lebensmittelintoxikationen (Vergiftungen), weil nicht das Bakterium, sondern das von ihm produzierte Toxin Ursache der gesundheitlichen Beeinträchtigungen ist.

    Auf EU-Ebene nehmen die Fallzahlen gemeldeter lebensmittelbedingter Erkrankungen durch bakterielle Toxinbildner kontinuierlich zu. Im Jahr 2014 nahmen Lebensmittelintoxikationen insgesamt mit rund 16 % europaweit nach Viren und Salmonellen den dritten Platz bei gemeldeten lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen ein.

    Im Vordergrund des Symposiums stehen die Bedeutung, das Vorkommen und der Nachweis von toxinbildenden Staphylokokken, Bacilli und Clostridien. Es werden unter anderem Ergebnisse von Ausbruchsuntersuchungen in Deutschland und geeignete Untersuchungsverfahren für den Nachweis von bakteriellen Toxinbildnern in zubereiteten Speisen vorgestellt. Die Expertinnen und Experten werden aber auch der Frage nachgehen, ob mehr Anstrengungen unternommen werden müssen, um das von Toxinbildnern ausgehende Risiko mittelfristig besser abschätzen und minimieren zu können.

    Über das BfR

    Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist eine wissenschaftlich unabhängige Einrichtung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Es berät die Bundesregierung und die Bundesländer zu Fragen der Lebensmittel-, Chemikalien- und Produktsicherheit. Das BfR betreibt eigene Forschung zu Themen, die in engem Zusammenhang mit seinen Bewertungsaufgaben stehen.

    45/2016, ende bfr-p


    Weitere Informationen:

    http://www.bfr.bund.de/de/veranstaltung/symposium_zoonosen_und_lebensmittelsiche... Weitere Informationen zum BfR-Symposium
    http://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/salmonella-4585.html Weitere Informationen des BfR zum Thema Salmonellen


    Merkmale dieser Pressemitteilung:
    Journalisten, Wissenschaftler, jedermann
    Ernährung / Gesundheit / Pflege, Tier- / Agrar- / Forstwissenschaften
    überregional
    Forschungs- / Wissenstransfer, Wissenschaftliche Tagungen
    Deutsch


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