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Eine Backmischung für vegane Muffins, die gleichzeitig proteinreich sowie eine Ballaststoffquelle ist, deutlich weniger Zucker als herkömmliche Mischungen enthält und schnell im Airfryer zubereitet wird: Kann das schmecken? Ja, sagt die Jury des Ideenwettbewerbs TROPHELIA Deutschland. Die Lebensmitteltechnologiestudentinnen Lena Pottharst und Mariana Domke haben mit ihrem Produkt „Happy Beans“ überzeugt und den dritten Platz belegt.
Ob Fibremaxxing, High Protein oder Zuckerreduktion – gesundheitsbewusste Ernährung trendet gerade in den Sozialen Medien. Dort werden täglich Rezepte geteilt, wie sich herkömmliche Produkte durch gesunde Alternativen ersetzen lassen. Für die Lebensmitteltechnologiestudentin Lena Pottharst ist dies nicht erst seit kurzem, sondern seit ihrer Kindheit normaler Alltag. Als Sechsjährige bekam sie die Diagnose Diabetes Typ I und ist seitdem stets auf der Suche nach Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index. Mit diesem wird angegeben, wie schnell kohlenhydratreiche Lebensmittel den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu Glucose erhöhen. Gleichzeitig mögen sie und ihre Kommilitonin Mariana Domke sehr gern Süßigkeiten, zum Beispiel Kuchen. Ein besonders beliebtes Rezept sind Brownies aus Kidneybohnen. Genau daher stammt auch die ursprüngliche Produktidee, die die beiden Studentinnen im Rahmen des Moduls „Von der Idee zum Businessplan“ im Masterstudiengang Lebensmitteltechnologie entwickelt haben. „In dem Modul geht es darum, Produkte zu entwickeln, die neuartig sind und aktuelle Trends aufgreifen. Wir hatten die Idee für eine Backmischung auf Grundlage von weißen Bohnen“, sagt Lena Pottharst. Erste Versuche mit Bohnen aus Konservendosen waren zwar erfolgsversprechend, hätten aber vorausgesetzt, dass die Konsument:innen diese frisch hinzufügen. „Das wollten wir nicht, weil wir es so unkompliziert wie möglich machen wollten. Daher haben wir uns die Vorräte der Hochschule angesehen und überlegt, was wir stattdessen verwenden können“, erklärt Mariana Domke. Die Entscheidung fiel auf entbittertes Ackerbohnenmehl, das wenig Eigengeschmack hat.
An den sechs Labortagen ist eine Backmischung für vegane Muffins entstanden, die nahezu alles verbindet, was gesund ist. Die Studentinnen haben darauf geachtet, dass sowohl der Ballaststoff- als auch der Proteingehalt so hoch ist, dass ihr Produkt entsprechend gekennzeichnet werden darf. „Wir mussten ziemlich viel rechnen, damit die Zusammensetzung passt, Konsistenz und Geschmack aber nicht darunter leiden“, erklärt Lena Pottharst. Außerdem haben die Studentinnen 46,7 Prozent weniger Zucker verwendet, als in herkömmlichen Muffins zu finden ist. Der Kaloriengehalt ist nur halb so hoch. Nur glutenfrei ist „Happy Beans“ nicht. „Wir haben neben Ackerbohnenmehl auch ein wenig Dinkel- und Weizenmehl verwendet, um die Formstabilität der Muffins sicherzustellen. Der Anteil ist aber sehr niedrig“, sagt Mariana Domke. Und es gibt noch eine Besonderheit: Statt herkömmlicher Schokolade steckt ChoViva in der Backmischung. Das ist ein Schokoladenersatz aus gerösteten Sonnenblumenkernen, der nachhaltig produziert wird und bereits als Produkt des Jahres 2025 von der Bäcker- und Konditorengenossenschaft (Bäko) ausgezeichnet wurde. Auch bei den anderen Zutaten ist den beiden Entwicklerinnen Nachhaltigkeit wichtig. „Wir haben uns im Vorfeld viele Gedanken gemacht und hauptsächlich Zutaten von regionalen Lieferanten verwendet. Außerdem haben wir die Verpackung professionell vor Ort bei der Bremerhavener Druckerei Kleingedrucktes drucken lassen statt bei einem Onlinedienstleister“, sagt Mariana Domke. Nur eine Idee ließ sich nicht umsetzen, wie sie ergänzt. „Wir wollten für die Muffinförmchen eigentlich Kakaofasern, also ein Nebenprodukt in der Lebensmittelproduktion, verwenden. Die waren dann aber zu teuer, sodass die Backmischung nicht mehr wirtschaftlich gewesen wäre.“
Mit „Happy Beans“ haben es Lena Pottharst und Mariana Domke zum Ideenwettbewerb TROPHELIA Deutschland geschafft. Ihr Produkt gehörte zu den sechs, die aus 16 Einsendungen ausgewählt wurden. Besonders der Geschmack hat die Jury überzeugt. „Wir sind knapp unter die letzten sechs Teams gerutscht. Aber die Verkostung zählt beim Wettbewerb doppelt und wir denken, dass wir da besonders punkten konnten“, sagt Lena Pottharst. Am Ende haben sie den 3. Platz belegt und freuen sich gemeinsam mit ihrer Professorin Dr. Ramona Bosse sehr über ihren Erfolg. Zu kaufen wird es die Backmischung jedoch vorerst nicht geben. Die beiden Studentinnen konzentrieren sich nun auf ihre bevorstehende Masterarbeit.
https://www.fei-bonn.de/veranstaltungen-termine/trophelia-dokumentation/tropheli... Pressemitteilung des FEI
https://www.hs-bremerhaven.de/Lebensmitteltechnologie Informationen zum Studiengang
Lena Pottharst und Mariana Domke (v.l.) waren mit ihren Muffins "Happy Beans" erfolgreich beim Ideen ...
Quelle: Michaela Wohlleber
Copyright: FEI - TROPHELIA 2026
Merkmale dieser Pressemitteilung:
Journalisten, Lehrer/Schüler, Studierende, jedermann
Ernährung / Gesundheit / Pflege
überregional
Wettbewerbe / Auszeichnungen
Deutsch
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